Si gestionas un restaurante, bar o cafetería en Gipuzkoa, en 2026 juegas con ventaja frente a otras provincias: tu convenio está en vigor y ya tiene tablas salariales de 2026 actualizadas, con una subida del 5,9 %. Hay un matiz importante que conviene aclarar de entrada: en Gipuzkoa el convenio que te aplica es el de restauración, distinto del de hospedaje (hoteles).
En esta guía explicamos qué tablas rigen en 2026, cuánto sube, y cómo funcionan la nocturnidad, la manutención y los trienios, con datos oficiales del Boletín Oficial de Gipuzkoa (BOG). Forma parte de nuestra guía nacional del convenio de hostelería.
Respuesta rápida
El convenio de empresas de restauración de Gipuzkoa 2023-2026 está vigente. La revisión salarial de 2026 se aprobó por resolución de 26 de enero de 2026 (publicada en el BOG) y aplica una subida del 5,9 % (IPC de 2025 del 2,9 % más un 3 %). El salario base mensual va de 1.545,39 € (auxiliar) a 2.072,20 € (nivel 1) en 14 pagas, más el plus de nocturnidad (0,97 €/hora), la manutención y los trienios, respetando el SMI (1.221 €/mes) como mínimo.
Un convenio vigente, y de restauración (no de hoteles)
El Convenio Colectivo de Empresas de Restauración de Gipuzkoa tiene una vigencia pactada de 2023 a 2026, con efectos hasta el 31 de diciembre de 2026. Es un convenio en vigor, con tablas propias y actualizadas cada año —a diferencia de otras provincias como Madrid o Granada, donde el convenio está caducado y se aplica por ultraactividad—.
El matiz clave: en Gipuzkoa conviven dos convenios distintos. Los bares, restaurantes, cafeterías y sidrerías se rigen por el convenio de restauración que tratamos aquí; los hoteles y alojamientos tienen su propio convenio de hospedaje. Si tu negocio es de restauración, esta es tu referencia.
Tablas salariales 2026 (subida del 5,9 %)
Para 2026 se pactó una subida del 5,9 %, calculada como el IPC de 2025 (2,9 %) más un 3 %, con un tope máximo del 6 % anual. La revisión se aprobó por resolución del 26 de enero de 2026 y se publicó en el BOG con efectos desde el 1 de enero. El convenio clasifica los puestos por niveles: el nivel 1 corresponde a las categorías de mayor responsabilidad y el rango baja hasta el auxiliar de hostelería. Se abonan 14 pagas.
| Nivel | Salario base (€/mes) | Salario anual (14 pagas) |
|---|---|---|
| Nivel 1 | 2.072,20 | 29.010,80 € |
| Nivel 2 | 1.947,78 | 27.268,92 € |
| Nivel 3 | 1.782,13 | 24.949,82 € |
| Nivel 4 | 1.699,10 | 23.787,40 € |
| Nivel 5 | 1.657,43 | 23.204,02 € |
| Auxiliar de hostelería | 1.545,39 | 21.635,46 € |
Fuente: revisión salarial 2026 del Convenio de Empresas de Restauración de Gipuzkoa (resolución de 26-01-2026, BOG). Salario base en 14 pagas, sin incluir pluses. El camarero o camarera se encuadra en los niveles intermedios de la tabla.
Un dato de contexto
Los salarios del convenio de Gipuzkoa están entre los más altos de la hostelería española: el nivel 1 supera los 2.000 €/mes, cuando en muchas provincias el salario más alto de la tabla no llega a 1.750 €. Es un rasgo habitual de los convenios del País Vasco, con un coste de la vida y un poder de negociación superiores a la media.
Ojo: el SMI manda sobre la tabla
Aunque en Gipuzkoa los salarios base están holgadamente por encima del Salario Mínimo Interprofesional (1.221 €/mes en 2026, RD 126/2026), conviene recordar que el SMI es un suelo legal que ninguna retribución puede incumplir. Analizamos su impacto en esta guía sobre el SMI 2026.
Nocturnidad, manutención y trienios
Más allá del salario base, el convenio de restauración de Gipuzkoa establece varios complementos, con importes fijados en las tablas de 2026:
- Plus de nocturnidad: 0,97 € por cada hora trabajada en horario nocturno.
- Manutención: 178,31 €/mes en la modalidad completa y 106,95 €/mes en la parcial.
- Trienios (antigüedad): complemento por cada tres años de servicio, que va de 70,55 € (nivel 5) a 91,67 € (nivel 1) según el nivel profesional.
Cómo encaja con el ALEH estatal
El convenio provincial de Gipuzkoa se integra en el ALEH (Acuerdo Laboral de ámbito Estatal para el sector de la Hostelería): el ALEH fija la clasificación profesional y el marco estatal común, mientras que el convenio de restauración de Gipuzkoa concreta las tablas salariales, los pluses y las condiciones para el territorio. Lo explicamos en la guía nacional del convenio, donde también puedes comparar Gipuzkoa con otras provincias en la tabla por comunidades y provincias.
Preguntas frecuentes
¿Está en vigor el convenio de hostelería de Gipuzkoa en 2026?
¿Cuánto sube el convenio de restauración de Gipuzkoa en 2026?
¿Cuánto cobra un camarero según el convenio de restauración de Gipuzkoa en 2026?
¿Qué diferencia hay entre el convenio de restauración y el de hostelería en Gipuzkoa?
¿Cómo se pagan la nocturnidad y la manutención en Gipuzkoa?
En resumen
El convenio de hostelería de Gipuzkoa en 2026 se resume así: es el convenio de restauración 2023-2026, está en vigor, con tablas de 2026 que suben un 5,9 %; el salario base va de 1.545,39 a 2.072,20 €/mes en 14 pagas —de los más altos del país—, más nocturnidad, manutención y trienios; y no hay que confundirlo con el convenio de hospedaje de los hoteles. De cara a 2027 conviene seguir la negociación del nuevo convenio.
Con salarios altos, la palanca más directa para proteger el margen es ajustar la plantilla a la ocupación real. Y eso empieza por tener datos de tu propio restaurante.
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