En un sector tan turístico como el balear, el convenio de hostelería marca el coste laboral de prácticamente cualquier restaurante, bar o cafetería. La buena noticia para quien busca claridad es que Baleares —a diferencia de Cataluña o Canarias— tiene un único convenio autonómico, válido para Mallorca, Menorca, Eivissa y Formentera. La menos buena es que tiene particularidades que conviene conocer: se rige por años de abril a marzo (no por año natural) e incluye un plus de transporte obligatorio que mucha gente olvida.
En esta guía recogemos las tablas salariales 2026, la jornada, las vacaciones y los pluses del convenio de hostelería de Baleares, con las cifras del BOIB. Forma parte de nuestra guía nacional del convenio de hostelería, donde explicamos cómo encaja el ALEH estatal con los convenios autonómicos.
Respuesta rápida
Baleares tiene un único convenio autonómico de hostelería: el XVII convenio, firmado en julio de 2025 y vigente de abril de 2025 a marzo de 2028. Las tablas de 2026 (tramo abril 2026 - marzo 2027) están publicadas en el BOIB e incorporan una subida del 4%. Un camarero o camarera (nivel IV) cobra entre 1.794 y 1.853 €/mes en 14 pagas según la categoría del local, más un plus de transporte de 141,34 €/mes. La jornada es de 1.776 horas anuales y las vacaciones, de 35 días naturales.
Qué convenio de hostelería aplica en Baleares
El convenio vigente es el XVII Convenio Colectivo Sectorial de Hostelería de la Comunidad Autónoma de las Illes Balears. Es de ámbito autonómico —se aplica en todas las islas— y lo firmaron en julio de 2025 la patronal hotelera mayoritaria y el sindicato UGT. Conviene saber que CCOO no firmó este convenio, por considerar la subida insuficiente; aun así, al estar suscrito por la representación mayoritaria, es plenamente aplicable.
Se publicó en el BOIB núm. 104, de 5 de agosto de 2025, con vigencia del 1 de abril de 2025 al 31 de marzo de 2028. Las tablas concretas de cada tramo anual se actualizan después: las de 2026 (abril 2026 a marzo 2027) se acordaron en comisión paritaria en octubre de 2025 y se publicaron en el BOIB núm. 154, de 20 de noviembre de 2025.
El detalle que casi nadie cuenta: el año de convenio
El convenio de Baleares no funciona por año natural, sino por años de abril a marzo. Por eso, cuando se habla de «las tablas de 2026», técnicamente se trata del tramo abril 2026 - marzo 2027. La subida del 4% de ese tramo entró en vigor en abril/mayo de 2026.
Tablas salariales 2026
El convenio fija las tablas cruzando el nivel del puesto (de I a VI) con la categoría del establecimiento (A, B o C): el grupo A son hoteles de 4-5 estrellas y restaurantes de 4-5 tenedores; el B, hoteles de 2-3 estrellas, restaurantes de 2-3 tenedores y catering; el C, hoteles de 1 estrella, restaurantes de 1 tenedor, bares y cafeterías. Los salarios se abonan en 14 pagas.
| Nivel (ejemplos de puesto) | Cat. A (€/mes) | Cat. B (€/mes) | Cat. C (€/mes) |
|---|---|---|---|
| I — Dirección y jefaturas | 2.309,92 | 2.278,01 | 2.241,36 |
| II — Segundas jefaturas | 2.141,66 | 2.119,59 | 2.084,44 |
| III — Personal cualificado | 1.994,19 | 1.961,73 | 1.928,12 |
| IV — Camarero/a, cocinero/a, gobernanta | 1.852,57 | 1.813,00 | 1.794,13 |
| V — Ayudantes | 1.716,66 | 1.700,13 | 1.691,28 |
| VI — Personal no cualificado | 1.613,71 | 1.613,71 | 1.613,71 |
Fuente: XVII Convenio de hostelería de Illes Balears, tablas del tramo abril 2026 - marzo 2027 (BOIB núm. 154, 20-11-2025). Salario base en 14 pagas. Confirma el importe exacto de tu categoría en el anexo de tablas del BOIB antes de cerrar nóminas.
Para hacerlo tangible: un camarero o camarera (nivel IV) cobra de salario base entre 1.794 y 1.853 €/mes según la categoría del local; el nivel I-A (dirección en un establecimiento de máxima categoría) llega a 2.309,92 €/mes, es decir, unos 32.339 € brutos anuales de salario base. A todas estas cifras se les suma el plus de transporte, la antigüedad y los recargos de nocturnidad y festivos.
La subida del 4% y la vigencia 2025-2028
El XVII convenio pactó un incremento total del 13,5% en tres años, repartido así: +6% en 2025, +4% en 2026 y +3,5% en 2027 (recordando que cada «año» va de abril a marzo). Es una de las subidas más altas de los convenios de hostelería españoles, reflejo del peso del turismo en la economía balear y de la presión por captar y retener personal en un mercado laboral muy tensionado.
Jornada, vacaciones y descansos 2026
El convenio de Baleares fija una jornada de 1.776 horas anuales de trabajo efectivo, con 40 horas semanales de promedio. Su rasgo más llamativo está en las vacaciones:
- Vacaciones: 35 días naturales al año, cinco por encima del mínimo legal de 30. Es una de las mejoras estrella del convenio.
- Pagas extraordinarias: dos al año (una mensualidad de salario base más complementos fijos cada una).
- Descanso semanal: el convenio permite, en determinadas condiciones, fraccionar el descanso semanal en lugar de disfrutarlo en días consecutivos.
La gestión de jornada y descansos en un sector de turnos intensivos conecta con la obligación de registro horario, que tratamos en nuestra guía sobre el registro horario digital en hostelería.
Plus de transporte, nocturnidad y festivos
El convenio de hostelería de Baleares tiene un plus que lo distingue de la mayoría: el plus de transporte, obligatorio para toda la plantilla.
- Plus de transporte: 141,34 €/mes en 2026, abonado en 12 pagas (no en las extraordinarias). Se revaloriza con los mismos porcentajes que las tablas.
- Manutención (cuando la empresa la facilita en especie): equivalente de 26,76 €/mes.
- Nocturnidad: recargo del 25% sobre el salario base por las horas trabajadas entre las 22:00 y las 6:00, salvo en puestos nocturnos por su naturaleza (el detalle exacto, conviene confirmarlo en el articulado del convenio).
- Festivos trabajados: se abonan al equivalente del salario diario multiplicado por 1,75 (un recargo del 75%).
- Antigüedad: el convenio mantiene un sistema de trienios que premia la permanencia; el detalle de los porcentajes está en el texto del convenio.
El SMI como suelo
Aunque las tablas de Baleares quedan holgadamente por encima, conviene recordar que ninguna retribución puede ser inferior al Salario Mínimo Interprofesional, fijado en 2026 en 1.221 €/mes en 14 pagas (RD 126/2026). Lo explicamos en esta guía sobre el SMI 2026.
Cómo encaja con el ALEH estatal
El convenio balear se apoya supletoriamente en el ALEH (Acuerdo Laboral de ámbito Estatal para el sector de la Hostelería). El reparto de papeles es el habitual: el ALEH fija el marco estatal —sobre todo la clasificación profesional en áreas funcionales—, mientras que el convenio de Baleares concreta las tablas salariales, la jornada, las vacaciones y los pluses. Lo explicamos con detalle en la guía nacional del convenio.
No lo confundas con la restauración colectiva
El convenio de hostelería de Baleares regula bares, restaurantes, cafeterías y alojamientos. Es distinto del convenio estatal de restauración colectiva (catering institucional, comedores), que tiene su propio texto en el BOE.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cobra un camarero en Baleares en 2026 según convenio?
¿Cuál es el salario mínimo del convenio de hostelería de Baleares 2026?
¿Cuántas horas anuales se trabajan en hostelería en Baleares?
¿Cuántos días de vacaciones tengo en el convenio de hostelería de Baleares?
¿Cuánto es el plus de transporte en hostelería de Baleares en 2026?
¿Cuánto sube el sueldo de hostelería en Baleares en 2026?
En resumen
El convenio de hostelería de Baleares en 2026 tiene tres rasgos a recordar: es único y autonómico (válido en todas las islas), está recién renovado con tablas 2026 ya publicadas y una subida del 4%, y tiene dos particularidades —el año de convenio abril-marzo y el plus de transporte obligatorio de 141,34 €— que conviene no pasar por alto. Aplicar bien la categoría y los pluses es la mejor forma de evitar reclamaciones y de competir por el equipo en un mercado tan tensionado como el balear.
Y una vez tienes claro el coste de cada categoría, el siguiente paso es planificar los turnos con criterio para no pagar de más en temporada baja. Ahí es donde los datos de ocupación de tu propio restaurante marcan la diferencia.
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