Las Palmas llega a 2026 en una situación poco habitual: aunque el convenio provincial venció el 31 de diciembre de 2025, la subida de este año ya está pactada y publicada en el Boletín Oficial de la Provincia. Es un 4,00 %, y el propio acuerdo obliga a aplicarlo desde la nómina de enero de 2026, firme o no el nuevo convenio, precisamente para que nadie acabe cobrando atrasos.
La parte que de verdad genera errores de nómina en esta provincia no es el porcentaje, sino la estructura: el convenio cruza seis niveles profesionales con cinco clasificaciones de establecimiento. Un mismo camarero puede cobrar 1.638,86 € o 1.396,68 € al mes según dónde trabaje. Esta guía forma parte de nuestra guía nacional del convenio de hostelería y del repaso por comunidades y provincias.
Respuesta rápida
El Convenio Colectivo Provincial de Hostelería de Las Palmas (2020-2025, BOP núm. 15 de 3 de febrero de 2023) está vencido pero prorrogado hasta que entre en vigor el nuevo convenio 2026-2029. El acuerdo de 12 de abril de 2025, publicado en el BOP núm. 79 de 2 de julio de 2025, fijó una subida del 4,00 % para 2026, aplicable desde la nómina de enero. Con ella, los salarios de 2026 van de 1.356,67 € a 1.892,86 € al mes en 14 pagas según nivel y clasificación del establecimiento. Los bares y restaurantes se encuadran en la clasificación quinta, la columna más baja.
La subida de 2026 ya está pactada
El acuerdo de 12 de abril de 2025 nació para desconvocar la huelga del sector turístico de los días 17 y 18 de abril, y dejó cerradas dos subidas. La primera, un 2,75 % adicional sobre las tablas de 2024 con efectos del 1 de abril al 31 de diciembre de 2025 —que se sumó al 2,25 % que ya preveía el convenio, dejando el acumulado de 2025 en un 5 %—. La segunda es la que interesa ahora:
«Se pacta que el incremento salarial para el periodo 1 de enero al 31 de diciembre de 2026 será de 4,00 % sobre las tablas vigentes a 31 de diciembre de 2025. Este incremento, que se aplicará a partir del 1 de enero de 2026, será incorporado al futuro convenio colectivo 2026-2029 como única subida para el citado año.»
Y el acuerdo añade una precisión que conviene tener presente si llevas tú las nóminas: el incremento se aplica «desde la nómina de enero 2026, independientemente de la fecha de firma del convenio, para evitar el pago de atrasos por un eventual retraso en la firma». Es decir, no hay que esperar al nuevo convenio: si no lo aplicaste en enero, tienes atrasos pendientes.
Dos detalles que solo afectan a restauración
El mismo acuerdo dejó fuera al sector de la restauración del pago de la prima extraordinaria que sí cobró el resto del sector turístico. Y, de cara al convenio 2026-2029, las partes se comprometieron a negociar un complemento para los turnos partidos con descanso inferior a doce horas: si trabajas con jornada partida, es la novedad que más te puede afectar cuando se firme.
Antes de mirar la tabla: qué clasificación es tu local
Aquí es donde se equivoca casi todo el mundo. En Las Palmas el salario no sale solo del puesto, sino del cruce entre el nivel profesional (Anexo II) y la clasificación del establecimiento (Anexo I). Y la regla clave para hostelería independiente está en el artículo 9:
Los establecimientos definidos como bares, bares-cafetería y restaurantes por la legislación turística sectorial se encuadran en la clasificación quinta, que es la columna de importes más baja de la tabla. Quedan excluidos de esa regla los establecimientos de restauración ubicados dentro de hoteles, que siguen la clasificación del hotel: por eso el restaurante de un cinco estrellas paga en una columna muy distinta a la del bar de la esquina.
En cuanto a los niveles, los puestos más comunes en una sala se reparten así: el nivel I agrupa a jefe de cocina, jefe de sala y primer jefe de comedor; el nivel II, a los segundos jefes y al encargado de economato; el nivel III, a recepcionista, jefe de partida y jefe de sector de comedor o bar; el nivel IV es el de camarero/a, cocinero/a, sumiller y camarero/a de pisos; y el nivel V, el de ayudantes no incluidos en el IV, pinches, fregadores y personal de limpieza.
Tablas salariales 2026
Esta es la tabla de 2026 resultante de aplicar el 4 % pactado sobre las tablas vigentes a 31 de diciembre de 2025 (las de abril de 2025, publicadas en el BOP núm. 79). Los importes son salario mes; el convenio abona 14 pagas, con las gratificaciones extraordinarias del 1 de julio y el 22 de diciembre (art. 11).
| Nivel | Clasif. 1.ª | 2.ª | 3.ª | 4.ª | 5.ª (bares y restaurantes) |
|---|---|---|---|---|---|
| I | 1.892,86 | 1.848,90 | 1.762,66 | 1.672,30 | 1.556,90 € |
| II | 1.821,77 | 1.735,92 | 1.692,38 | 1.558,18 | 1.468,65 € |
| III | 1.732,50 | 1.677,40 | 1.622,17 | 1.511,80 | 1.445,23 € |
| IV | 1.638,86 | 1.579,25 | 1.536,20 | 1.479,37 | 1.396,68 € |
| IV bis | 1.572,92 | 1.532,94 | 1.501,48 | 1.456,15 | 1.376,67 € |
| V | 1.506,98 | 1.486,67 | 1.466,78 | 1.432,89 | 1.356,67 € |
Importes en euros al mes. Cálculo propio: tablas de abril de 2025 del convenio de hostelería de Las Palmas (BOP núm. 79, de 2 de julio de 2025) incrementadas en el 4,00 % pactado para 2026 en el acuerdo de 12 de abril de 2025. La tabla oficial de 2026 se publicará con el convenio 2026-2029; hasta entonces, el porcentaje es el que obliga desde la nómina de enero.
Si tienes un bar o un restaurante independiente, la columna que te importa es la última. Traducida a coste anual con las 14 pagas, queda así:
| Nivel (clasificación 5.ª) | Puestos típicos | Mes | Año (14 pagas) |
|---|---|---|---|
| I | Jefe/a de cocina, jefe/a de sala | 1.556,90 € | 21.796,60 € |
| II | 2.º jefe/a de cocina, encargado/a de economato | 1.468,65 € | 20.561,10 € |
| III | Jefe/a de partida, jefe/a de sector | 1.445,23 € | 20.233,22 € |
| IV | Camarero/a, cocinero/a, sumiller | 1.396,68 € | 19.553,52 € |
| IV bis | Mozo/a de habitación | 1.376,67 € | 19.273,38 € |
| V | Ayudantes, pinches, fregadores, limpieza | 1.356,67 € | 18.993,38 € |
Cálculo propio a partir de la tabla anterior. Todos los importes quedan por encima del SMI de 2026 (1.221 €/mes, 17.094 € anuales), a diferencia de lo que ocurre en otras provincias con el convenio congelado.
Jornada, vacaciones y bolsa de vacaciones
- Jornada de 40 horas semanales, con un cómputo anual de 1.819 horas de trabajo efectivo. El tiempo se computa de modo que, al principio y al final de la jornada, la persona ya esté en su puesto (art. 23).
- 30 días naturales de vacaciones al año (art. 25).
- Catorce días de fiestas no recuperables (art. 26).
- Bolsa de vacaciones: al comenzar las vacaciones se abona una paga ordinaria en concepto de gastos de traslado, hasta el tope del Anexo III —1.476,01 € en las tablas de abril de 2025— o su parte proporcional al tiempo trabajado. No se le aplica antigüedad (art. 15). Es un concepto poco común fuera de Canarias y conviene presupuestarlo: para una plantilla pequeña puede ser el equivalente a una paga extra más.
- Gratificaciones extraordinarias el 1 de julio y el 22 de diciembre, cada una por una mensualidad sobre los salarios brutos garantizados más antigüedad (art. 11).
Pluses y servicios extraordinarios
Estos son los importes publicados en las tablas de abril de 2025, que suben también con el 4 % de 2026:
- Manutención (art. 12): 45,91 € al mes.
- Comedor de personal: quien usa el comedor tiene un salario en especie de 1,89 € por día efectivo de trabajo en que haga uso de él, excluidas vacaciones y festivos.
- Plus de desgaste de útiles y herramientas (art. 13): 7,76 € para el personal de cocina que aporte sus propios útiles. El convenio prohíbe expresamente obligar a nadie a aportarlos a su costa.
- Uniforme y ropa de trabajo (art. 14): 12,51 €.
- Servicios extraordinarios (art. 17), el clásico plus de banquetes: 85,40 € por servicio en hoteles de cinco estrellas, 78,57 € en cuatro, 71,67 € en tres y 63,24 € en el resto, más un importe por cada hora o fracción que exceda del límite fijado.
- Servicios extraordinarios de Navidad y Fin de Año (art. 18), con importes propios según categoría del hotel y clasificación del establecimiento.
Cómo encaja con el ALEH estatal
El Acuerdo Laboral Estatal para el sector de Hostelería (ALEH) define el ámbito funcional y el cuadro clasificatorio; los salarios los pone el convenio provincial. El de Las Palmas se apoya explícitamente en él: su artículo 1 remite al ámbito funcional del ALEH vigente y excluye la contrata de socorristas pese a figurar en el cuadro clasificatorio del ALEH V.
Si operas en varias provincias, el encuadramiento por niveles te sonará, pero las cifras y —sobre todo— la doble entrada por clasificación de establecimiento son particulares de Las Palmas. Tienes el mapa completo en la guía del convenio por comunidades.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto sube el convenio de hostelería de Las Palmas en 2026?
¿Cuánto cobra un camarero en Las Palmas en 2026?
¿Qué clasificación le corresponde a mi restaurante?
¿Está vigente el convenio si venció en 2025?
¿Qué es la bolsa de vacaciones y cuánto es?
En resumen
Las Palmas es, en 2026, una de las provincias con la situación más clara: convenio prorrogado pero con subida del 4 % ya pactada y obligatoria desde la nómina de enero, a la espera del convenio 2026-2029. Los salarios van de 1.356,67 € a 1.892,86 € al mes en 14 pagas, todos por encima del SMI. Y el punto crítico no es el porcentaje sino el encuadre: si tienes un bar o un restaurante, tu columna es la clasificación quinta, y hay conceptos propios —bolsa de vacaciones, servicios extraordinarios— que se olvidan al presupuestar.
Con un 4 % aplicado a toda la plantilla, la palanca que queda es ajustar las horas a la ocupación real. Y eso empieza por tener datos de tu propio restaurante.
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