Una de las confusiones más habituales en hostelería es pensar que hay un convenio único para toda España. No lo hay. Lo que existe es el ALEH —un acuerdo marco estatal que fija la estructura del sector— y, por debajo, una red de convenios provinciales y autonómicos que son los que ponen las cifras: salarios, jornada y pluses. El resultado es que un mismo puesto puede cobrar de forma muy distinta según el territorio.
En esta guía reunimos las cifras de 2026 por zona. Para las tres comunidades con más búsquedas tenemos guías dedicadas; aquí desarrollamos Cantabria, Las Palmas y Valencia, y enlazamos al resto. Si quieres el marco general —qué es el ALEH, cómo se articula con los convenios y cómo saber cuál te aplica— está en la guía nacional del convenio de hostelería.
Respuesta rápida
No existe un convenio de hostelería único en España. El ALEH estatal fija la estructura, pero cada convenio provincial o autonómico establece sus propias tablas salariales, jornada y pluses. En 2026, algunos convenios están recién renovados (Cataluña, Baleares) y otros, caducados y en ultraactividad (Madrid, Cantabria, Valencia), aplicando las tablas de 2025. Lo primero es identificar el convenio de tu provincia; las cifras varían de forma notable de un territorio a otro.
Guías detalladas por comunidad
Para las comunidades con más volumen de consultas hemos preparado una guía completa, con la tabla salarial entera, jornada, vacaciones y todos los pluses:
- Convenio de hostelería de Cataluña 2026 — convenio interprovincial nuevo (Barcelona, Girona, Tarragona) con tablas 2026 definitivas y subida del 4%; Lleida aparte.
- Convenio de hostelería de Baleares 2026 — convenio autonómico único, tablas 2026 publicadas, 35 días de vacaciones y plus de transporte obligatorio.
- Convenio de hostelería de Madrid 2026 — caducado y en ultraactividad: rigen las tablas de 2025 mientras se negocia el nuevo.
Convenio de hostelería de Cantabria 2026
El convenio de hostelería de Cantabria es autonómico. Su última vigencia pactada (2022-2025) terminó a finales de 2025, por lo que en 2026 se aplica por ultraactividad con las tablas de 2025 (publicadas en el BOC, con una subida del 2% sobre 2024). Se abona en 14 pagas.
| Categoría | Salario base 2026 (€/mes) |
|---|---|
| Jefe/a de cocina, sala o recepción (Grupo I) | 1.507,94 |
| Cocinero/a, recepcionista (Grupo II) | 1.260,06 |
| Camarero/a | 1.209,55 |
| Ayudante / auxiliar | 1.156,68 (se eleva al SMI: 1.221) |
Fuente: tablas 2025 del convenio de hostelería de Cantabria (BOC), vigentes en 2026 por ultraactividad. 14 pagas.
- Jornada: 1.766 horas anuales. Vacaciones: 32 días naturales.
- Nocturnidad: +15% por hora trabajada a partir de las 24:00 (o un plus fijo mensual para puestos nocturnos por naturaleza).
- Horas extraordinarias: recargo mínimo del 175% sobre la hora ordinaria, uno de los más altos de España.
Convenio de hostelería de Las Palmas 2026
El convenio provincial de Las Palmas (vigencia 2020-2025) cuenta con un acuerdo que fija una subida del 4% para 2026 sobre las tablas de abril de 2025. Tiene un detalle clave que la mayoría de webs confunde: desde 2024, bares-cafeterías y restaurantes se encuadran en la Clasificación Quinta del convenio, no en la tercera (esa es para hoteles). Las cifras de restaurantes son estas (14 pagas):
| Categoría (restaurantes y bares) | Salario base 2026 (€/mes) |
|---|---|
| Jefe/a de cocina o sala (Nivel I) | 1.556,90 |
| Recepcionista (Nivel III) | 1.445,23 |
| Camarero/a, cocinero/a (Nivel IV) | 1.396,68 |
| Ayudante / auxiliar (Nivel V) | 1.356,67 |
Cifras 2026 estimadas aplicando el +4% pactado sobre las tablas oficiales de abril de 2025 (ASOLAN / BOP Las Palmas), para establecimientos de Clasificación Quinta (restaurantes y bares). 14 pagas. Los hoteles tienen tablas distintas.
- Jornada: 1.819 horas anuales. Vacaciones: 30 días naturales (más bolsa de vacaciones).
- Nocturnidad: +25% sobre el salario base a partir de las 24:00, quedando sin recargo las dos primeras horas nocturnas.
- Horas extraordinarias: +100% sobre el valor de la hora ordinaria.
Convenio de hostelería de Valencia 2026
El convenio intersectorial de hostelería de Valencia y provincia (2022-2025) está en ultraactividad en 2026, con las tablas de 2025; la negociación del nuevo convenio arrancó en febrero de 2026. Tiene una particularidad muy reconocible: 15 pagas (tres pagas extraordinarias al año en lugar de dos). Cifras de restaurantes (Grupo I):
| Categoría (restaurantes) | Salario base 2026 (€/mes) |
|---|---|
| Jefe/a de cocina, sala o recepción (Nivel Primero) | 1.337,87 |
| Camarero/a, cocinero/a, recepcionista (Nivel Tercero) | 1.214,84 |
| Ayudante de cocina o camarero/a (Nivel Cuarto) | 1.165,60 |
| Auxiliar (Nivel Quinto) | 1.100,46 |
Fuente: tablas 2025 del convenio intersectorial de hostelería de Valencia y provincia (BOP de València), vigentes en 2026 por ultraactividad. 15 pagas. Los niveles más bajos se complementan hasta el SMI cuando proceda.
- Jornada: 1.794 horas anuales. Vacaciones: 30 días naturales.
- Nocturnidad: +20% sobre el salario base por las horas trabajadas entre las 00:30 y las 06:00.
- Negociación: el nuevo convenio se negocia desde febrero de 2026.
El SMI, suelo común a todas las zonas
Sea cual sea tu provincia, ninguna tabla puede dejar a un trabajador por debajo del Salario Mínimo Interprofesional: 1.221 €/mes en 14 pagas en 2026 (RD 126/2026). En varias zonas, las categorías más bajas del convenio quedan por debajo y deben elevarse al SMI. Lo explicamos en esta guía sobre el SMI 2026.
Cómo saber qué convenio te aplica
El convenio aplicable depende de tu actividad (CNAE de hostelería) y de la ubicación del establecimiento. Si tienes locales en varias provincias, es posible que apliques convenios distintos en cada uno: el de Madrid no rige para un empleado que trabaja habitualmente en Valencia. El punto de partida es el buscador de convenios del Ministerio de Trabajo (MITES): busca «hostelería» y filtra por tu provincia. Para el procedimiento completo, paso a paso, consulta la guía nacional del convenio.
Preguntas frecuentes
¿Hay un convenio de hostelería único en toda España?
¿Cuánto cobra un camarero en Cantabria en 2026?
¿Cuánto cobra un camarero de restaurante en Las Palmas en 2026?
¿Por qué el convenio de hostelería de Valencia tiene 15 pagas?
¿Cómo sé qué convenio de hostelería me aplica?
¿Qué pasa si el convenio de mi provincia está caducado?
En resumen
El mapa del convenio de hostelería en 2026 es desigual: comunidades con convenio recién firmado y tablas al día (Cataluña, Baleares) conviven con otras en ultraactividad que aplican las cifras de 2025 (Madrid, Cantabria, Valencia). Lo esencial es identificar el convenio de tu provincia, aplicar sus tablas correctas —ojo a particularidades como la Clasificación Quinta de Las Palmas o las 15 pagas de Valencia— y respetar el SMI como suelo. Iremos ampliando esta guía con más comunidades.
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